نخود و عدس و ماش برتر هر کدام نصف پیمانه
لوبیا سفید و لوبیا چیتی برتر هر کدام ¼ پیمانه
برنج برتر ۱ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی برتر یک سوم پیمانه
گندم ½ پیمانه
گوشت سردست یا گردن گوسفند ۵۰۰ گرم
سبزی آش ½ پیمانه
پیاز ۴ عدد
مرزه و ترخون ۵۰ گرم
نمک و فلفل برتر و روغن به مقدار کافی
نعناع خشک برتر و کشک برتر به مقدار کافی
دارچین و زیره برتر به مقدار کافی
برای اینکه نفخ حبوبات گرفته شود، باید آن ها را چند ساعتی در آب خیساند. حبوبات را با هم در قابلمه ریخته و رویش آب بریزید و اجازه دهید تا کاملا بپزد. بهتر است گندم و برنج را در قابلمه ای جدا با حرارت متوسط بپزید. پیازها را پوست کنده و آن‌ها را نگینی و یا خلالی خرد کنید. قابلمه را بر روی حرارت متوسط قرار داده و بعد از داغ شدن, پیازها را به آن اضافه کنید ابتدا بدون اضافه‌کردن روغن کمی پیازها را تفت دهید تا آب آن کشیده شود و به‌اصطلاح سبک شود. سپس به آن روغن و کمی زردچوبه اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا به شکلی یک‌دست طلایی شود. بهتر است بعد از طلایی شدن باز هم پیاز را تفت دهید. گوشت را با یک پیاز چهار قاچ و دو عدد چوب دارچین بگذارید تا روی حرارت متوسط بپزد. بعد از آن می توانید کمی فلفل و نمک به آن اضافه کنید. در نهایت گوشت را خارج کرده و آب آن را صاف کنید. بعد از اینکه حبوبات پخت نیمی از آن ها را از قابلمه خارج کرده و بکوبید. علاوه بر آن باید گوشت هم له شود. در قابلمه ی بزرگی حالا همه ی مواد را با هم قاطی کنید. سپس سه چهارم پیاز سرخ کرده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل با مواد جا بیفتد. گوشت ریش ریش شده را به همراه سبزی خرد شده به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. در این مرحله می توانید به آش نمک فلفل زیره و زعفران را اضافه کنید. در تمام مدت بهتر است آش را هم بزنید. هرچه بیشتر آش را هم بزنید کشدار تر می شود. در این مرحله اجازه بدهید تا آش حسابی جا بیفتد. آش شما حاضر است. حالا برای روی آش کمی نعناع داغ درست کنید.
