لبو ۲ عدد متوسط
رشته آش ۱۰۰ گرم
نخود ۳ قاشق غذاخوری
لوبیا قرمز ۳ قاشق غذاخوری
عدس ۳ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه و ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
جعفری تازه و ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد متوسط
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
نعناع خشک به مقدار دلخواه
کشک یا قره قروت به مقدار دلخواه
آرد سفید ۱ قاشق مرباخوری
ابتدای کار نخود، لوبیا قرمز و عدس را هر کدام به صورت جدا از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. سپس هر کدام را به صورت جدا با کمی آب بپزید و در ظرف جدایی قرار دهید.
در ظرفی دیگر، لبوها را بشویید و با کمی آب بپزید. بعد از اینکه لبوها کاملا پخته و خنک شدند، آنها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد یا رنده کنید. در یک قابلمه متوسط حبوبات و لبوی پخته را همراه با آبِ لبو بریزید. (اگر حبوبات هنوز خام است، به آنها مقدار بیشتری آب اضافه کرده و اجازه دهید تا پخته شود) بگذارید مواد آش به همراه آبِ لبو چند قل بخورد تا خوب جا بیفتد.
جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید. در مرحله آخر هم رشته آش و آرد را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و آش لبو جا بیفتد و لعاب بیندازد. برای تزیین روی آش لبو یا آش چغندر قرمز از نعناع داغ استفاده کنید. در صورت تمایل روی آش را با پیاز داغ هم تزیین کنید و مقداری کشک یا قره قروت به آش اضافه کنید.
