رب انار یک سوم پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
شنبلیله ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۱ قاشق غذا خوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
آب ۲ پیمانه
ابتدا پیاز را خرد کرده و در قابلمه ای مناسب با کمی روغن تفت می دهیم تا خوب تغییر رنگ داده و طلایی شود. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و تفت میدهیم. آرد را ذره ذره اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گلوله نشود. سپس شنبلیله را اضافه کرده، با مواد درون قابلمه تفت می دهیم و ۲ پیمانه آب اضافه می کنیم.
سیبزمینیها را نگینی خرد کرده و جداگانه با روغن تفت میدهیم، بعد داخل قابلمه در حال جوش میریزیم. یک عدد تخممرغ را درون کاسه ای هم زده و به مواد اضافه و حرارت را ملایم میکنیم. سپس رب انار را اضافه کرده و میگذاریم با مواد درون قابلمه چند جوش بزند و رنگ آن شفاف شود.
دو عدد تخممرغ دیگر را به صورت درسته در داخل قابلمه میشکنیم و هم نمیزنیم تا تخممرغها بسته شوند. اشکنه رب انار شما آماده است. میتوان این غذا را با نان سنگک، سبزی خوردن و ترشی سرو کرد.
