خورشت به و لپه

مواد لازم

به              ۲۵۰ گرم

لپه             ۱/۴ پیمانه (۷۵ گرم)

گوشت گوسفند          به میزان دلخواه (توصیه شده:  ۷۵۰ گرم)

پیاز           ۱ عدد

سیر           ۳ حبه

رب گوجه فرنگی    ۱/۴ پیمانه (۶۰ گرم)

روغن       ۴ قاشق غذاخوری

زردچوبه  ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه  نصف قاشق غذاخوری

آب            ۲ فنجان

نمک         به میزان لازم

آب لیمو    ۲ قاشق غذاخوری

چوب دارچین           ۱ عدد

شکر         ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

دستور تهیه:

ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن سرخ کنید؛ بهتر است پیاز و سیرها را بصورت ریز خرد کنید.

گوشت‌ها را بصورت خورشتی برش زده و در ماهیتابه تفت دهید تا آب آن گرفته شود؛ سپس گوشت را به پیاز و سیرهای سرخ شده اضافه کنید و به همراه زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید تا بوی گوشت کمی گرفته شود.

بهتر است از شب قبل لپه‌ها را در آب بخیسانید؛ در هر صورت در این مرحله لپه‌ها را کمی آبپز کنید.

 حال ترکیب گوشت را درون ظرفی ریخته و به همراه آب بر روی شعله قرار دهید.

در ظرف جداگانه‌ای مقداری روغن ریخته و دو قاشق از رب را در آن سرخ کنید.

بعد از پخته شدن گوشت درون قابلمه، رب گوجه فرنگی تفت داده شده را به همراه لپه‌های پخته شده و چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط شما کمی دیگر پخته شود.

در همین حین به‌ها را شسته و به تکه‌های کوچک خرد کنید؛ سپس آن‌ها را درون ماهی‌تابه به همراه کمی روغن تفت دهید؛ در نظر داشته باشید که نیازی به تفت زیاد نیست.

سپس به‌های تفت داده شده را با کمی نمک و زعفران دم کشیده به همراه مابقی رب‌های باقیمانده به داخل ظرف اصلی تهیه خورشت خود ریخته و با شعله ملایم اجازه دهید تا ترکیب گوشت‌های آماده شده با به پخته شود. حرارت زیر خورشت را ملایم کنید تا خورشت به طور کامل جا بیفتد و برای ۴۵ دقیقه پخته شود.

در ۱۵ دقیقه پایانی تهیه خورشت به با لپه، شکر و آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورشت شما آنقدر پخته شود تا به غلظت مد نظرتان برسد.