خورشت خلال

گوشت خورشتی                      ۴۰۰ گرم

زرشک سیاه یا قرمز               ۱۰۰ گرم

خلال بادام درشت                   ۲۵۰ گرم

لیمو عمانی                             ۲ عدد

پیاز                                       ۲ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی                    ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده                    ۱ قاشق غذاخوری

گلاب                                     ۴ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه                     به مقدار کافی

روغن و زردچوبه                  به مقدار کافی

پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و تفت می دهیم تا سبک شود سپس کمی زردچوبه روی آن ها می پاشیم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا پیازها سرخ و طلایی شوند سپس گوشت های خورشتی خرد شده را اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها تغییر کند و گوشت ها را اطراف قابلمه جمع می کنیم. حالا وسط قابلمه را خالی می کنیم و رب گوجه فرنگی را در وسط می ریزیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد مواد را مخلوط می کنیم و ۸ لیوان آب جوش روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم. اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گوشت ها کاملا مغز پخت شوند. پس از گذشت ۱ ساعت از پخت مواد خورشت لیموعمانی ها را با چنگال چند سوراخ می زنیم و در لیوانی قرار می دهیم. سپس روی لیمو عمانی ها آب می ریزیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۱ ساعت خیس بخورند. خلال بادام ها را نیز داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و کنار می گذاریم تا ۱ ساعت خیس بخورند و نرم شوند. سپس ۱۵ دقیقه آخر خلال بادام را آبکش کنید و در کاسه ای بریزید و زعفران دم کرده روی آن ها بریزید تا خیس بخورند و معطر و خوش رنگ شوند. خلال بادام ها را همانطور با زعفران دم کرده داخل خورشت می ریزیم و لیمو عمانی ها را آبکش می کنیم و آب ان را بیرون می ریزیم  و همراه با زرشک،گلاب،فلفل و کمی نمک به خورشت می افزاییم و اجازه می دهیم تا خورشت منسجم شود و جابیافتد.  خلال که غلیظ و منسجم شد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم، این خورشت به همراه پلو سرو می شود.