کره : یک دوم پیمانه
آرد برتر: یک پبمانه
بکینگ پودر برتر: یک دوم قاشق چای خوری
نمک برتر : یک چهارم قاشق چای خوری
تخم مرغ : ۳ عدد (به دمای اتاق رسیده باشد)
شکر سفید برتر : یک دوم پیمانه
شکر قهوه ای : ۲ قاشق غذا خوری
وانیل برتر : یک قاشق چای خوری
پوست لیموی رنده شده : یک قاشق چای خوری
در ابتدا داخل یک قابلمه کوچک، کره را ذوب کرده و از روی حرارت بردارید، توجه داشته باشید که کره ای که آب کرده اید نه خیلی سرد باشد و نه خیلی گرم.
سپس درون یک کاسه آرد، نمک و بکینگ پودر را با همزن مخلوط کرده و الک کنید. تخم مرغ ها را شکسته و به همراه شکر قهوه ای (شکر سفید) به وسیله استند میکسر و یا همزن دستی با سرعت بالا هم بزنید تا به صورت مخلوط غلیظ و روشن در آید، ممکن است این کار ۵ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد، وانیل و پوست لیمو رنده شده (پوست پرتقال) را به مواد قبلی اضافه کرده و هم بزنید. سپس مخلوط آرد را در سه مرحله بر روی مخلوط تخم مرغ و شکر الک کرده و به آرامی و به صورت دورانی مواد را هم بزنید. (آرد را به آرامی داخل مواد فولد کنید)، اکنون یک پیمانه از خمیر را برداشته و داخل کره که مقداری گرم می باشد، به آرامی هم بزنید (فولد کنید)، این کار باعث می شود تا کره سبک تر شده و به راحتی با بقیه مواد مخلوط شود. حال به وسیله یک قاشق چوبی، در دو مرحله در داخل خمیر کیک فولد نمایید و بعد از مخلوط شدن کامل کره با دیگر مواد، روی ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت حداقل ۲ ساعت، درون یخچال استراحت دهید تا خنک و کمی سفت شود. فر را روشن کرده و بر روی حرارت ۳۷۵ درجه قرار دهید، این کار را حداقل ۵ دقیقه قبل از پختن مدلن ها انجام دهید تا فر خوب گرم شود. قالب شیرینی مدلن را آرد پاشی کرده، قبل از آن مقداری کره ذوب کرده و با استفاده از قلمو داخل صدف های قالب را به خوبی چرب کنید، دقت داشته باشید که صدف ها به خوبی چرب شده باشد. سپس داخل هر کدام از صدف ها را مقداری آرد ریخته و آن را تکان دهید تا آرد همه قسمت های قالب را بپوشاند. قالب آرد پاشی شده را در مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود. داخل هر کدام از صدف ها به اندازه یک قاشق غذاخوری و یا اسکوپ بستنی کوچک از خمیر را قرار دهید، همچنین می توانید با استفاده از قیف، خمیر را داخل قالب ها بریزید. زمانی که شیرینی مادلین پف کرد و حاشیه های آن طلایی رنگ شد، می توانید آن را از فر خارج کنید، پخت زیاد شیرینی موجب خشک شدن آن می شود.
