آرد ۳ پیمانه
روغن مایع ¾ پیمانه
پودر قند ۱ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
ماست شیرین ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
وانیل ½ قاشق چایخوری
نمک ¼ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
کنجد به مقدار کافی
در ابتدای کار تخم مرغ را به همراه وانیل درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس پودر قند را درون الک ریخته و روی تخم مرغ الک می کنیم و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم می زنیم. حالا به هم زدن ادامه می دهیم تا مخلوط تخم مرغ سفید و کش دار شود. در ادامه ماست را به همراه نیمی از بکینگ پودر درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس به مدت ۳ تا ۴ دقیقه مخلوط می کنیم و درب کاسه را می بندیم. در این مرحله اجازه می دهیم مخلوط ماست و بکینگ پودر پف کند. در ادامه روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم، سپس مجددا با دور تند همزن برقی در حد مخلوط شدن مواد به مدت ۱ دقیقه هم می زنیم. حالا زمانی که ماست پف کرد آن را درون مخلوط تخم مرغ می ریزیم و مجددا با همزن برقی در حد مخلوط شدن مواد هم می زنیم. در ادامه آرد را به همراه باقی مانده بکینگ پودر و پودر هل درون یک کاسه مناسب می ریزیم و مخلوط می کنیم. در این مرحله مخلوط آرد را ۳ مرتبه الک می کنیم و طی ۲ مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم، سپس با لیسک هم می زنیم تا بافت مواد ترکیب و یکدست شود. توجه داشته باشید بافت خمیر کلوچه نسبت به بافت مایه کیک کمی غلیظ تر استحالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم، سپس به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال فریزر قرار می دهیم تا خمیر استراحت کند. پس از گذشت این زمان فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم فر کاملا گرم شود. در این مرحله روی سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس خمیر را از یخچال فریزر خارج می کنیم. در ادامه با دست چرب مقداری از خمیر بر می داریم، سپس در دست فرم می دهیم و یک طرف آن را درون کنجد قرار می دهیم. زمانی که کنجد به خمیر چسبید آن را درون سینی فر قرار می دهیم. توجه داشته باشید به دلیل بافت چسبنده خمیر کلوچه پس از هر بار فرم دادن به خمیر ها مجددا دست خود را با مقداری روغن مایع چرب کنید. سینی را درون فر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم به مدت ۲۰ دقیقه درون فر بمانند تا کاملا بپزند. در ادامه زمانی که اطراف کلوچه کاملا طلایی شد، آن ها را از فر خارج می کنیم.
